对广味腊肠一直都有一种情怀！小时候爸爸做的腊肠饭，蒸的腊肠，还有腊肠焗饭广味香肠色泽鲜艳，味道新鲜，回味浓郁。它们在海外，南方在北京，天津和上海很受欢迎。那么你知道它的制作方法是什么吗？
1.材料选择和加工：选择好的新鲜冷冻猪腿，70％的瘦肉，30％的脂肪肉，2-2.4千克直径为28-30毫米的干肠衣，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。
2.成分（以100千克生肉为基础计算）：2-3千克浅色酱油，2.8-3千克精制盐，9-10千克糖，3-4千克酒粉 高于50度，硝酸钠（硝酸土）25克，水15-20公斤。
3.拌料和灌肠：将准备好的肉按比例加入配料和水中，搅拌均匀后倒入。灌装前清洗外壳。填充肠衣后，肠衣的长度约为7英寸（每对香肠的长度）。用一根水草绳将其绑好，然后用麻线将两个水草结的中间绑在一起（切开水草），然后将肠子成对。然后使用针灸从肠道排出气体和多余的水。用水清洗身体表面上的油脂和残留液体，以保持肠道清洁和清洁。
4.凉晒及烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50—52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。
