知乎上常年有一个话题：“大家觉得现在的猪肉是不是没有以前香了?”热评区里，有网友说，觉得猪肉不香，是物以稀为贵在作祟，以前物质相对匮乏，人们吃不到太多肉类，所以吃上一口猪肉，就觉得特别满足，特别香；也有网友不赞同，觉得猪肉不香，是因为猪变了；还有网友觉得，其实猪和人都没有变，是童年滤镜加得太重了。
这让深耕猪肉领域的小编坐不住了，今天这篇文章，就要给大家掰开、揉碎了聊一聊。
01 决定猪肉香不香的因素到底是什么？
这个答案可能会涉及到大家的知识盲区，其实决定猪肉好不好吃的因素是脂肪，肌内脂肪！
这里普及一个知识点，肌内脂肪是藏于肉类肌肉内部的脂肪，含量的高低直接决定了口感的细腻程度。
肌内脂肪含量高的猪肉，除了鲜嫩、多汁以外，在高温下还会产生醇厚的肉的香味，在嗅觉的加持下，大大提升人们食用时的口感。
据不完全统计，中国有12个传统土猪品种的肌内脂肪含量平均能够达到5.8%，而目前市场主流的外种猪的平均肌内脂肪含量在2.3%左右，肌内脂肪含量的不同加上肌肉纤维粗细的区别，造就了二者在口味上的巨大差距。
02 我们的猪变了吗？
这是一个大家不得不接受的事实，我们的猪真的变了！伴随着我国经济的快速发展和人们对高品质生活的追求，市场对猪肉的需求量也在急剧增加。为了应对这一情况，加快出栏时间、加大出栏数量成为养猪人的核心目标。
我们中国的本土猪，一般生长周期在一年左右，并且吃得多长得慢，再加上肥肉较多，养殖成本大，这些原本造就好口感的优势，在巨大的市场竞争面前败下阵来。人们的目光逐渐瞄准了长得快，料肉比低且瘦肉率高的猪种。
因此，早在上个世纪五十年代，我国引进外种猪的计划就已经开始了，数据显示，目前这些洋猪的品种已经占据了我国90%的猪肉市场。
03 是什么决定了本土猪和外种猪的口感？
是肌肉纤维！味蕾的记忆会伴随人的一生，相信大家不难想起，小时候炒猪肉，肉一下锅，满屋的香气，甚至走在回家的路上，都能闻到是谁家在炒肉。当一份裹满油脂的红烧肉端上桌，雪白的脂肪层和紧致的瘦肉层之间清晰漂亮的纹理，让人看上去就会食欲大振。
这其中自有原因：我们中国的本土猪，大多是在谷饲的喂养下，慢慢生长起来的，这让猪的身躯会长得更加硕大，从而存储的脂肪更多，肌肉纤维更细，这些决定了绝佳的口感。
04 我们中国还有属于自己的好猪肉吗？
有，必须有！看到这里，大家是不是感到很遗憾，不知道记忆里那口让人倍感满足的猪肉，现在还能不能吃得到。今天小编就为大家安利一个我们中国本土的，属于我们中国人自己的猪种，琪金荣昌猪！
荣昌猪被誉为太平瑞物，是世界八大、中国三大优良猪种之一。具有1800 多年历史，是我国养猪业推广面积最大、最具影响力的地方猪种之一。1984 年被列入全国著名地方良种猪、1985 年被列为国家一级保护品种、2000 年被列入第一批国家畜禽品种保护名录、2008年重庆市荣昌区建立荣昌猪国家级、资源保护区并制定《荣昌猪》中国国家标准。2023 年，荣昌猪品牌价值 50.98 亿元，位居中国猪种之首。
琪金荣昌猪
琪金集团主要饲养琪金荣昌猪原种猪（100%荣昌猪血统）和琪金荣昌猪荣二元（50%荣昌猪血统，父辈或母辈为 100%荣昌猪血统）两种，均未经过杂交，是属于我们中国人自己的纯种本土猪。
在养殖方面，琪金集团凭借琪金荣昌猪资源保护场（国家生猪核心育种场），牢牢掌握荣昌猪种质芯片，保证了荣昌猪血统血缘！同时琪金集团在荣昌、武隆、綦江等地共自建有 8 大生态养殖基地，均位于与人迹隔绝的高海拔山林地区。养殖环境属于高山、负氧离子极高，土壤无任何农药化学残留、水源纯净无污染。
在喂养方面，琪金荣昌猪采用定制生态青绿饲料添加杂粮熟食喂养。杂粮主要选用荣昌当地种质的谷食豆类、根茎瓜果。每一头出厂的猪只饲养周期都在 10 个月以上，充足喂养，绝不使用任何添加剂、催肥剂及其他违禁药品。
琪金荣昌猪，膘白皮厚、口感细腻，独具香粘糯，味道鲜美的特色，具有改善产后抑郁、消除疲劳等营养价值，是名副其实的长寿肉；其肌内脂肪含量为 3.8%左右，部分群体甚至超过 7%，远远超过外种猪与部分地方猪种。蛋白质含量24.71%，蛋白质含量高且胆固醇含量低，更符合现代食品营养需要。肌纤维直径大约为 73 um 左右，肌纤维密度 215 个/mm2 左右，这是其嫩度表现好的组织学基础之一。肉色评分 3.8 左右，属于最适宜的粉红偏深颜色。
琪金荣昌猪，肉质细致多汁鲜嫩，古香浓郁，只要您品尝一口，一定会唤醒您记忆深处的醇正肉香。
